0

Selecteer een pagina

Kinta

door | nov 27, 2020

Recent Posts

Kinta is een uniek juweeltje uit het tropische paradijs Bali, vol karakter en zonneschijn. Rechtstreeks naar ons gestuurd door onze lieve vrienden bij Bali Beans, is het misschien wel onze uniekste koffie. Je kunt het maar op twee plaatsen in de wereld krijgen: op de hellingen van Kintamani waar het wordt gekweekt, en hier bij Coffee & Coconuts.

Herkomst

De naam Bali roept beelden op van oude tempels die in de heuvels zijn verscholen, waar priesters in traditionele gewaden wierook aansteken en gebeden spreken tot de goden van het eiland. Zonverbrande surfers die op het strand hangen en verse jonge kokosnoten om rechtstreeks uit de boom nippen. Of een rustige yoga-retraite tussen de bomen en de tropische regen.

Maar boven dit alles, op de hoogste berghellingen van Noord-Bali vind je een kleine koffieteelt als geen ander ter wereld. Elk eiland van Indonesië heeft zijn eigen microklimaat, zijn eigen lokale genetische variëteiten en zijn eigen traditionele cultuur voor het verwerken van koffie. Als je deel zou nemen aan een koffieproeverij van Sumatra naar Java en Sulawesi naar Bali, zal je merken dat elk eiland zijn eigen specifieke smaken heeft.

Het grootste knelpunt in kwaliteit voor koffie over de hele wereld, maar vooral in Indonesië, is ‘verwerking’. Dit verwijst eenvoudig naar hoe de vrucht wordt verwijderd uit het binnenste zaadje (de “boon”). Als de verwerking op een “vuile” manier gebeurt, kunt je rotte, beschimmelde of te gefermenteerde smaken krijgen. De meeste koffiedeskundigen zijn het er zelfs over eens dat de meeste koffie ter wereld niet op de juiste manier wordt verwerkt.

Dit geldt net zo goed op Bali als ergens anders. Sommige zeer mooie koffiesoorten zijn helaas verpest voordat ze de kans hebben om van de berg af te komen. Maar niet allemaal! Dankzij het harde werk en de intelligentie van een paar toegewijde producenten, beginnen unieke Bali-koffies van hoge kwaliteit hun weg naar de wijdere wereld te vinden.

In de voorhoede van deze beweging staan Nyoman, Ayu en hun familie bij Bali Beans. Een kleine traditionele familieboerderij in het noorden van centraal Bali, Bali Beans, kweekt lokale koffiesoorten onder zorgvuldig onderhouden ‘schaduwbomen’, in prachtige harmonie met de natuurlijke omgeving. Terwijl je op hun boerderij loopt, pluk je je een weg door de weelderige groene bladeren van de koffieplanten, en plotseling als je een hoek omslaat, krijg je een prachtig uitzicht over het hele eiland dat helemaal tot aan de zee reikt.

Ayu, de oudste dochter van het gezin, heeft de wereld rondgereisd en zichzelf geleerd over de allerbeste manieren om koffie te verwerken. Ze bracht deze kennis mee terug naar haar thuisbasis en hun traditionele levensstijl. De planten worden dus in een traditionele en natuurlijke omgeving gekweekt en vervolgens verwerkt volgens de beste moderne technieken.

Bali Beans produceert koffie in verschillende stijlen: ‘Washed’, ‘Honeyproces’ en ‘Natural’. Hoewel ze alle drie uitstekend zijn, zijn wij van mening dat de “Natural” koffie het meest opvallend is. Toen we de oogst van dit jaar proefden, besloten we onmiddellijk om zoveel mogelijk van de ‘Natural’ koffie te kopen als ze beschikbaar hadden.

Bali Beans pakt de koffie zelf in en zorgt voor de directe verzending naar Rotterdam, waar Coffee & Coconuts het eigendom overneemt. Dit is de meest directe handel die je kunt bedenken. We hebben veel contact met hen en wisselen ideeën en feedback uit over hoe de koffie smaakt, hoe we deze voor het komende jaar kunnen verbeteren en hoe we deze het beste kunnen delen met de rest van de wereld.

Coffee & Coconuts is de enige plek in Europa waar je deze koffie kunt proeven. Het heeft een wilde, intense en complexe fruitige smaak. Als we in onze winkel in Amsterdam een batch malen, zullen klanten die langs de bar lopen vaak stoppen en zich omdraaien: ‘Wat een geur!’ Dat is de Kinta … diep, fruitig en ongelooflijk intens. Een momentopname van exotisch Bali, in een ieniemienie koffieboon.

Brandprofiel

Kinta heeft van nature veel diepte, body en overdaad. Dus roosteren we het aan de lichte kant om de fruitsmaken mooi en helder te houden. In tegenstelling tot in de fabriek verwerkte koffie, wordt elke partij op Bali met de hand gesorteerd. Omdat het een wilde koffie is en er geen lasersorteerders bij betrokken zijn, is er een zichtbare kleurvariatie van boon tot boon.

Dit is iets goeds. Totale uniformiteit in grootte, vorm en kleur lijkt misschien wenselijk, maar het is echt een overblijfsel uit het midden van de vorige eeuw, toen koffie werd beoordeeld op uiterlijk, niet op smaak. Stel je voor dat een drank, bedoeld om te worden gedronken, die “beoordelaars” nog nooit hebben geproefd voordat ze hem een score gaven. De Kinta-koffie heeft een ongewoon uiterlijk en een geweldige smaak. Hoewel het uit een heel traditionele setting komt, is dit het soort koffie dat je twintig jaar geleden in een land als Nederland nooit had kunnen krijgen.

We sorteren de koffie nog een keer met de hand na het branden. Dit betekent dubbel controleren op “quakers”… dit zijn felgele bonen met een andere smaak dan de andere. Als het eenmaal is gesorteerd, bewaren we het 24 uur in een luchtdichte doos voordat het wordt “gecupt”.

Al onze koffie wordt gecupt voor kwaliteitscontrole. Dat betekent elke partij koffie, hoe druk we het ook hebben. Bij sommige “speciaty” koffiebranderijen cuppen ze de koffie een of twee keer wanneer ze hem voor het eerst ontvangen, en daarna misschien een keer per maand (en bij veel massaproducten wordt er helemaal niet gecupt). Bij Coffee & Coconuts geloven we dat je zeer goed vertrouwd moet zijn met alle koffie die we branden en alleen zo kan je garanderen dat elke batch die de deur uitgaat aan de hoogste standaard voldoet.

Zodra de koffie de kwaliteitscontrole heeft doorstaan, is deze klaar om te worden verpakt, gestempeld met de datum waarop hij is gebrand en de wereld in gestuurd. Persoonlijk vertrouw ik nooit een koffie zonder een ‘date of roast’. Omdat koffie nooit “bederft” in de zin van rot te worden, kunnen louche koffiebedrijven het nog maanden (of zelfs jaren!) blijven verkopen nadat het is gebrand. Alle aromatische gassen zijn allang verdwenen, de oliën zijn ranzig geworden en de organische zuren zijn afgebroken, waardoor een oud, houtachtig product achterblijft dat nauwelijks koffie kan worden genoemd.

Onze koffie is altijd vers. Met een prachtig juweeltje als de Kinta willen we dat je er op zijn hoogtepunt van geniet, zodat je het mooie en unieke karakter van Bali kunt ervaren alsof je zelf op de boerderij loopt, in de felle tropische ochtendzon.

Brouwproces

Ik zeg nooit “nooit” als het gaat om het zetten van jouw koffie zoals jij dat wilt. Maar persoonlijk gebruik ik de Kinta niet voor espresso. Je kunt het doen als je wilt, maar verwacht een zeer intense, bijna overweldigende heldere fruitige smaak.

De koffie komt tot z’n recht als filterkoffie: met behulp van een hand brouwopstelling zoals een Hario V60 of een Chemex, of zelfs met een automatische druppelmachine zoals een MoccaMaster. Ook de percolator of een French Press zijn goede methodes om Kinta-koffie mee te zetten. Ook de percolator of een French Press zijn goede methodes om Kinta-koffie mee te zetten.

Verwacht een unieke ervaring van deze koffie. Diep, rijk, fruitig en intens, met een wijnachtig aroma, een vol mondgevoel en een complexe mix van tropisch fruit: mango, dragonfruit, papaja en passievrucht.

Recent Posts