0

Selecteer een pagina

Isa

door | nov 27, 2020

Recent Posts

Onze Isa-koffie is een zoete, zachte en uitgebalanceerde koffie uit de Huila-hooglanden in Colombia. Dit is een koffie die we absoluut in onze line-up moesten hebben vanwege de veelzijdigheid en haar klassieke Latijns-Amerikaanse profiel. We gebruiken het voornamelijk voor filterkoffie, in onze huisblend of in onze old school ‘big batch’ filterkoffie.

Herkomst

In mijn werk met koffiecollega’s over de hele wereld heb ik een informele enquête gehouden onder iedereen die ik ontmoet: “Wat is je favoriete land (koffiewise) om te bezoeken?” Colombia is verreweg het meest populaire antwoord. Een paar jaar geleden had ik de kans om het lang op deze manier te bezoeken, om werk te doen voor de regering van de provincie Antioquia, niet ver van Medellin. Ik zag meteen waarom mensen zeggen dat ze meer van Colombia houden dan van enig ander koffieland.

Het landschap is er een van ongelooflijk steile bergen en valleien, met aan alle kanten weelderige groene vegetatie. Steden en dorpen zijn genesteld tussen de bergen, met onzekere wegen die omhoog slingeren en die rond de hellingen kleine nederzettingen met elkaar verbinden. Arabica-koffieplanten houden absoluut van deze hoge ligging en de constante regenval, waardoor Colombia de op een na grootste koffieproducent van het westelijk halfrond is.

Elke koffieboer of -koper kan het je bovendien vertellen: het gaat niet alleen om het land, maar ook om hoe mensen met de koffie omgaan nadat deze is geoogst. Waar het om gaat is de verwerking. Het is geen erg sexy woord, maar als de koffie goed verwerkt is, is het resultaat een verleidelijke kop koffie. En dat is waar Colombia echt in uitblinkt. De Colombiaanse Koffiefederatie is waarschijnlijk de meest georganiseerde, best gefinancierde en degelijkste ter wereld. De Colombiaanse Koffiefederatie is waarschijnlijk de meest georganiseerde, best gefinancierde en degelijkste ter wereld. Er worden enorme hoeveelheden geld en mankracht in gestoken om ervoor te zorgen dat de koffie tijdig van boerderijen naar natte molens gaat.

Het resultaat is koffie met een grote helderheid, een totale afwezigheid van defecten en een klassieke, uitgebalanceerde smaak. Precies op deze kenmerken hebben we de Isa-bonen geselecteerd. Onze vrienden bij The Coffee Quest zijn gespecialiseerd in het importeren van geweldige Colombiaanse koffie naar Europa en bezorgen ons deze Colombiaanse schoonheid precies zoals we die nodig hebben: schoon, vers, goed verpakt en klaar om perfect gebrand te worden.

Persoonlijk ben ik opgegroeid met het drinken van koffie op deze manier. Het is immens populair aan de westkust van Noord-Amerika, in geweldige koffiesteden tussen Vancouver, Seattle, Portland, en San Francisco.

Als we ‘klassiek’ zeggen, betekent dit dat de Isa-koffie wordt verbouwd, verwerkt en bereid op een manier die de meeste voorkeur heeft in Spaanstalig Latijns-Amerika. Het is in de stijl van veel beroemde koffie streken, zoals Guatemala, Costa Rica en El Salvador: op grote hoogte gekweekt en verwerkt in wat de ‘Washed’ stijl wordt genoemd. ‘Washed’ koffie is zeer consistent in zijn smaakprofiel van zak tot zak, en heeft vaak helderdere, schone smaken en een iets lichtere ‘body’. Colombia is het moederland van de ‘Washed’, hoog gegroeide Arabica bonen met deze kenmerken.

Maar wat betekent dat als we ‘gebalanceerd’ zeggen? Elke koffie bevat een spanning tussen het aroma, de zuurgraad en de ‘body’. Als je ze alle drie mist, heb je een saaie, vlakke koffie (helaas maar al te vaak!). Als je er één of twee hebt, maar niet alle drie, kun je eindigen met koffie die … laten we zeggen, Interessant, maar niet perséerg goed.. Onze filosofie bij Coffee & Coconuts is dat koffie in eerste plaats goedmoet zijn, Dat betekent voor ons plezierig om te drinken. We houden net zoveel van vreemde en exotische smaken als ieder ander, maar als iets meer een “uitdaging” is om te drinken dan een genot, dan is dat voor ons een probleem.

De sleutel tot dit alles is het creëren van zoetheid, zoals we zullen zien.

Brandprofiel

Om de natuurlijke balans van de Isa naar voren te brengen, gebruiken we een relatief kort, rechttoe rechtaan S-curve profiel met een constante luchtstroom. Ik zou dit waarschijnlijk niet moeten onthullen, maar dit was eigenlijk een heel gemakkelijke koffie om een profiel voor te verzinnen. Het is gewoon zo’n klassieke boon dat je niets speciaals hoeft te doen.

Met een lichtere branding, bij een standaard luchtdruk in de trommel, met een langere brandontwikkelingstijd na de ‘first crack’, brengen we drie aspecten van deze koffie naar voren:

    1. Een aangenaam aroma met chocolade, karamel en citrus.
    2. Een pittige en levendige zuurgraad die wordt gedomineerd door citroen- en appelaroma’s.
    3. Een medium ‘body’ die zacht in de mond is.
  • ZOETIGHEID

Het is altijd de zoetheid die de verschillende aspecten van een geweldige koffie samenbrengt. Het is die zoetheid waardoor je steeds nog één kopje wilt drinken. Het is de zoetheid die iets verandert van ‘interessant’ in ‘fantastisch’.

Omdat de Isa al de eerste drie kenmerken had voor een fantastisch aroma, een goede zuurgraad en een gladde body, hoefden we bij de Coffee & Coconuts alleen de natuurlijke zoetheid naar voren te brengen en de boel mooi in evenwicht te houden.

Het is een plezier als koffiebrander om op deze manier met bonen te werken. Eerlijk gezegd zijn er verschillende stijlen die zouden kunnen werken met zo’n gebalanceerde boon, maar de keuze lag voor de hand: rooster hem gewoon met het meest standaard profiel, houd de hitte in de gaten tijdens de ontwikkeling van het braden om er zeker van te zijn dat er een geweldige zoetheid naar buiten komt, en doe verder niks. Laat Isa doen waar Isa het beste in is!

Brouwproces

De Huila-bonen die we voor Isa gebruiken, zijn ook onderdeel van onze AYU huisblend, vanwege hun helderheid en prettige zuurgraad. Maar als stand-alone koffie kan de Isa het best gedronken worden als filterkoffie. Op donkere Amsterdamse winterochtenden zet ik deze koffie vaak zelf thuis met een Hario V60, die je overigens kunt kopen in onze winkel aan de Ceintuurbaan, Amsterdam.

Wat me echter erg enthousiast maakt over deze koffie, is hoe hij presteert in een ‘batchbrouwer’. Nogmaals, dit is een stijl die populair is geworden aan de westkust van Noord-Amerika. We gebruiken 170 – 175 gram vers gebrande Isa-koffie (slechts 2 dagen uit de brander, indien mogelijk!) in een filter met platte bodem, met de Bunn-machine ingesteld op 92 graden.

De koffiezetcyclus duurt iets langer dan met de hand, ongeveer vijf en een halve minuut, wat meer van de smaak naar voren brengt. Dit kan een probleem zijn bij onevenwichtige koffiesoorten! Geloof me, sommige koffiesoorten wilje niet ‘meer smaak’ geven, want dat betekent alleen maar meer bitterheid en een ruwere zuurgraad.

Maar de Isa doet het buitengewoon goed met deze parameters en toont zijn zoetheid, aroma en fantastische balans. Dit is leuk, omdat het ons in staat stelt om altijd een verse, thermisch verzegelde kan koffie klaar te houden. Zo hebben wij dus altijd verse koffie klaarstaan waar je nooit langer dan 30 seconden op hoeft te wachten!

Als je een automatische koffiemachine hebt (zoals een MoccaMaster), raad ik deze koffie ten zeerste aan. En zoals ik al zei, het presteert ook prachtig in een pour-over, en is een belangrijk onderdeel van espresso voor diegenen die van helderdere, schonere smaken in hun espresso houden.

Let bij het beoordelen van deze koffie thuis op de goede balans tussen zuurgraad, body en aroma. Het moet zoet, verfrissend en gemakkelijk te drinken zijn. Aroma-tonen zijn “klassieke” Latijns-Amerikaanse tonen: chocolade, karamel en citrusfruit.

Recent Posts