0

Selecteer een pagina

Decaf

door | nov 26, 2020

Recent Posts

Onze cafeïnevrije koffie is de gezondste en meest smaakvolle cafeïnevrije koffie die je in Amsterdam kunt krijgen. Verwerkt volgens een ingenieus eenvoudige methode die geen agressieve chemicaliën gebruikt, wordt het geroosterd met een mooie kersen- en chocoladesmaak die geschikt is voor elk moment van de dag.

Herkomst

Cafeïnevrije koffie is helaas ver achtergebleven tijdens de opkomst van Specialty koffie de afgelopen 20 jaar. De overgrote meerderheid van de cafeïnevrije koffie in de wereld bestaat nog steeds uit bonen van onbekende oorsprong, verwerkt met goedkope, agressieve chemicaliën en in een zak gedumpt met niets anders dan het woord “cafeïnevrij” op de zijkant.

Maar zo hoeft het niet te zijn! Onze vrienden bij Trabocca Coffee Traders kopen een paar verschillende decaf bonen van goede kwaliteit in en wij hebben bij hun de meest smaakvolle en unieke uitgekozen. De bonen worden verbouwd in de zuidelijke Sidamo-regio van Ethiopië, waar meer genetische diversiteit onder koffiebomen heerst dan waar ook ter wereld. (Aangenomen wordt dat koffie waarschijnlijk voor het eerst is ontstaan in dezelfde weelderige bossen in het zuiden van Ethiopië.)

De koffiebessen worden eerst op dezelfde manier verwerkt als elke andere fijne koffie: kersen worden ontpulpt om de schil te scheiden, gefermenteerd in hun eigen plakkerige vrucht, met koud water gewassen en vervolgens gedroogd in de Afrikaanse zon. Eenmaal in deze stabiele, droge vorm zijn ze klaar om ze cafeïnevrij te maken.

Er zijn een paar verschillende methoden waarmee je dit kunt doen. Historisch gezien (en dit is nog steeds waar), worden de meeste cafeïnevrije koffiesoorten verwerkt door de bonen in een tank te doen en ze vervolgens te overspoelen met een chemisch middel. Veelgebruikte chemische middelen zijn trichloorethyleen, methyleenchloride en recentelijk ethylacetaat. Hoewel onderzoeken dubbelzinnig zijn, is er reden om aan te nemen dat sommige van deze middelen kankerverwekkend zijn. Bah. Niet wat je wilde toen je een gezonde optie probeerde te kiezen!

Er zijn ook waterprocessen die veel natuurlijker zijn, maar die helaas een groot deel van de smaak uit de koffie lekken, daardoor krijg je het trieste ‘is dit eigenlijk wel koffie?’ gevoel.

Het cafeïnevrije proces dat we kozen, slaat dat allemaal over en gebruikt eenvoudig koolstofdioxide. Bonen worden in een onderdruk staande tank gedaan en met koolstofdioxidegas gepompt. CO2-gas verandert onder druk in een vloeistof en bindt zich met de cafeïnemoleculen in de koffiebonen. Vervolgens wordt het teruggepompt uit de kamer waar het weer gas wordt en de cafeïne vrijgeeft. Nu kan het worden hergebruikt.

Deze methode is technisch complex vanwege de druk van de tanks, maar het grote voordeel is dat het organisch puur is. Er worden geen vreemde of agressieve chemicaliën gebruikt en de bonen ondergaan een zeer minimale verandering in hun samenstelling, behalve dus dat ze hun cafeïne verliezen.

Het resultaat: pure en smaakvolle koffiebonen zonder vervelende chemicaliën of afval.

Als je op je gezondheid let, bijvoorbeeld als je zwanger bent, of als je over het algemeen gevoelig bent voor cafeïne, is dit de lekkerste en gezondste manier om nog steeds te genieten van een heerlijke rijke en volle koffie.

Brandprofiel

We gebruiken één enkele branding voor onze cafeïnevrij, geoptimaliseerd voor veelzijdigheid: een rechttoe rechtaan s-curve-profiel om de fruitige zoetheid naar voren te brengen.

Interessant is dat als je naar de bonen in de zak kijkt, ze donkerder lijken dan de meeste andere koffiesoorten. Dat is een natuurlijk gevolg van het CO2-proces. In feite branden we deze bonen niet op een hogere temperatuur dan gemiddeld. Ze verlaten de braadkamer en gaan rond de 208 graden in de koelbak, dat is dezelfde temperatuur die we gebruiken voor bijvoorbeeld onze Ayu-espressomelange. Maar de decaf lijkt veel donkerder dan de Ayu.

Laat u echter niet misleiden door het uiterlijk. Dit is geen “dark roast” -smaak. Het is een rijk branding op middelmatige temperatuur met een basis van pure chocolade, een vleugje karamel en, nogmaals, een zoete kersachtige fruitigheid.

Een van onze koffiebranders, Marieke, is een getalenteerde koffieproever, maar ze kiest ervoor om meestal cafeïnevrij te drinken. Ze zegt dat het de beste cafeïnevrije koffie is die ze ooit heeft gehad!

Ikzelf ben een zware koffieconsument en drink elke dag veel cafeïne houdende kopjes koffie. En raad eens? Ik ben het met haar eens. Het is het lekkerste cafeïnevrije dat ik ooit heb gehad in mijn koffiecarrière, zo erg zelfs dat ik mijn mening over cafeïnevrij heb moeten bijstellen. Vertel het niet verder aan de echte puristen, maar ik ben echt groot fan van onze decaf bonen.

Brouwproces

Door het veelzijdige brandprofiel kun je deze koffie op elke gewenste manier zetten. Hij doet het erg goed in een Franse pers, percolator of filterkoffie. Gebruik bij elk van deze methoden ongeveer 15 ml water voor elke gram cafeïnevrij, en je krijgt een mooie, uitgebalanceerde kop koffie die de aangename smaken laat zien waar we zo naar opzoek waren.

In ons café in Amsterdam gebruiken we deze koffie ook om cafeïnevrije espresso shots op bestelling te maken. A bit more ground coffee per shot is advisable. Een beetje meer gemalen koffie per shot is aan te raden. We doen maar liefst 20 gram cafeïnevrij in de portafilter om ongeveer 45 ml vloeibare espresso te extraheren, in een tijdsbestek van 24-29 seconden.

Als jouw machine kleinere portafilters heeft die niet op 20 gram passen, no problem! Je kunt gewoon een kleinere hoeveelheid afwegen en proberen een kleinere espresso te krijgen, zeg ongeveer 30 ml voor een dubbele shot. De smaak zal nog steeds net zo rijk en plezierig zijn. Drink hem als een pure espresso, met water voor een americano of long black, of voeg wat gestoomde melk toe voor een cappuccino. 100% genieten van je koffie zonder de slapeloze nachten.

Recent Posts